CAFE-MAMEHICO

お待たせいたしました！！

渋谷店で先駆けて販売していましたマメヒコのクッキー、三軒茶屋店の豆棚にもいよいよお目見え。

何人ものお客さまに、「三茶では売っていないのですか？」と。

小瓶入りのクッキー、少しずつ種類を増やしていきたいと考えております。

そして瓶を返却してくださった方には80円お返しいたします。

 

いつもの三茶の豆棚が一気に様変わり。

珈琲片手にじっくり眺めるのもいいですね。

 

引き続き小瓶入りのゲランドの塩や角砂糖は人気の商品です。

ちょっとした贈り物のにもいかがですか？

 

 そこら辺によもぎは生えています。

群生しているところを見つけて歩いてよもぎを摘みます。
よもぎの葉はぎざぎざしていて、裏が白い。
ちぎって嗅いでみると、あのよもぎのすっとするようないい匂いがします。
おいしそうなやわらかい葉だけをもくもくと摘みました。

そろそろ、葉がいい具合に発酵してきました。
葉の色が赤く変わり、紅茶のような香りに変わってきました。
これから発酵を止める作業です。

コンロの上に湯を沸かし、湯にボールをあてて、その上で葉を煎ります。
とても地味な作業です。コンロの前に座って、
ときどきさっと葉をまぜればいいだけです。
だけれどその作業が数時間かかるのです。長期戦です。

みんな慣れない作業が続いて疲れてきています。
ボールの中に手を入れたまま寝そうになりながらも、混ぜ続けます。
だんだん、水分が抜け、葉は黒くなってきます。
甘くいい香りがしてきます。蜂蜜のような匂い。
烏龍茶に近い紅茶「東方美人茶」の香りに似ています。
煎っていると、葉の茎や揉みが充分でなかった葉が目立ってくるので、
ひとつひとつ取り除きます。

  水分が完全に抜けるまで煎り続け、終わったのは夜中の１時を過ぎていました。

紅茶づくりは本当に根気がいります。このような作業が二日間つづきました。

しかも実はこの作業はお茶づくりの一部分でしかない。
お茶畑の手入れを畑の持ち主である渡辺英機さんがしてくれているからこそ、
お茶も摘めるのです。そう考えるとお茶ができるまでの道のりは本当に長いです。

　茨城は日本でお茶の育つ北限だそうです。

　去年はお茶を摘み、それを製茶工場に持っていき「日本茶」をつくりました。
それを「ボク茶（＝僕たちの摘んだお茶）」という名前でお店に出していたのです。
それが、今回は去年日本茶をつくった茶葉で「紅茶」をつくることになりました。
すべて自分たちの手で、です。
本当に日本の茶葉で、紅茶がうまくつくれるのか。

どんな味がするのか。

すべてが未知の世界です。

紅茶づくりは簡単にいうと、摘んだ葉を乾燥させ、
それを揉み、天日にあてて発酵させ、
ちょうどよい発酵になったところで火入れして発酵を止める、
という作業工程でつくられます。

それぞれ籠を持ち、茶畑へ向かいます。

よいお茶は「一芯二葉」からつくられます。
てっぺんの芯と、その芯から二枚目の葉までのことです。
最初のうちはその「一芯二葉」がどれかわからず、
どれを摘めばいいのかわからずもたもたしてしまいました。

「ひとり４キロ！」を目標にしているのに、籠は全然埋まっていきません。

茶畑は山で囲まれ、鳥がひっきりなしに鳴いています。とてものどかだけれど、日差しがじりじりと暑い。

二時間近く経ってみんなの籠を集めてみたら、
７人合わせても大きな籠に一杯もありませんでした。
しょんぼりしながらお昼を食べて、また茶摘みです。

慣れてくると、だんだんぱっぱっと「一芯二葉」が摘めるようになってきました。両手を使ってリズムよく摘んでいきます。

摘んだそばから、すぐに葉を地面に広げて太陽の日にあてます。
葉を乾燥させる「萎凋（いちょう）」です。
だいたい葉の水分が半分になるのが目安です。

その次は葉を揉む作業です。
葉の繊維を崩し、発酵しやすくするのです。

葉を両手でぐっぐっと力を入れて揉みます。
パンをこねるのに似ています。
「これを二時間つづけるよ」と言われてみんな「えっ」という顔になりました。

揉み続けると、葉がべたべたしてきて、葉同士がまとまってきます。
緑茶のいいかおりがしてきます。
揉んでいる手が葉の汁に染まってオレンジ色になってきました。
「今何分経った？」と何度もききながら、なんとか２時間揉み続けました。

次は発酵。湿度と温度が揃わなければ発酵しません。
でも、山では昼と夜の温度差が激しくて、
揉捻が終わった時点ですでに気温が下がり始めてしまいました。
そこでビニール袋に入れて湿度を保ち、
ストーブの前において発酵させることにしました。

発酵はそうして放置しておけばいいのです。
でも、そんな合間にも、やることはあります。
それはマメヒコで出す「よもぎビスケット」のための「よもぎ摘み」です。

揉んだ茶葉達は発酵させます。
この発酵が問題で。
 
もともと、紅茶はインドやスリランカで作られているわけで。
そういう所は高温多湿だから、放っておけば勝手に発酵は進むんだけれど。
ここは茨城の久慈、夕方にはすっかり涼しくて
発酵どころじゃなくなるんです。
 
そこで、ビニール袋に入れた茶葉達を
車のヒーターにあててみたり、
布団にくるんでストーブにあててみたり。
 
約3～4時間、
どうにかこうにか発酵を進ませました。
 
そしたら今度は、発酵を止めるために火入れをします。
直火にあてるとほうじ茶になってしまうので、
カセットコンロでボウルにお湯を沸かしその上に大きなボウルを置いてゆっくり火を淹れていきます。
そしてそのまま、温度を下げてゆっくり乾燥。
茶葉が焦げてしまわないように
ゆっくりゆっくーりかき混ぜてあげると
少しずつ少しずつ、茶葉が乾燥してきて
だんだん真っ黒な紅茶に近づいていきます。
これがなにより時間がかかる。
 
けれど、とってもいい香りがします。

出来上がったochaを飲んでみると、
中国茶と紅茶の中間のような、やさしい香りと味がしました。
からだにゆっくり沁みわたる。
 
こんなに手間ひまかけて作ったマメヒコ紅茶、
たくさんのひとに味わって頂きたい！
六月から、メニューに登場します。
他では絶対に味わえない、スペシャリティー。
ぜひぜひ、飲みにいらして下さいね！

本日、焼きたてクッキーが充実の8種類、渋谷店の売店に並びました。
スタッフのお薦めは・・・、

ざくざくとした食感も楽しい「アーモンド」や

 

アールグレイの香り豊かな、甘さ控えめの「紅茶」。

是非焼きたてをお楽しみ下さい！
お待ちいたしております。

せっせと摘んだ茶葉たちを、
ビニールシートの上に広げ、天日干し。

これは、萎凋（イチョウ）といって、
ここで茶葉の水分を半分くらい飛ばします。
 
茶葉がへなっとしてきたら、次は揉捻（ジュウネン）。
みんなで手分けして、ひたすら茶葉を揉むのです。
 
  じっくりじっくり、2時間。
腰を入れてぐっっぐっっと。
 
だんだん無言になってくる。（笑）
 
パン生地をこねるのと同じ様に、
揉む人によって茶葉の具合が全然違うんです。

この手あかが旨味を作るだそうです。
 
茶葉を揉んでるうちに、だんだん茶葉の水分と粘り気が出てきます。
この粘り気で、これから、茶葉が発酵するのです。
 
揉んでる手のひらは、すっかりオレンジ色。
ぷわーんと、ochaの香りもしてきました。

無心でお茶を摘む。

日差しが強く、夏日に感じる日もある今日この頃...

そんな昼間にはきまって三茶のテラスのテーブル、申し訳ないほどに熱くなります。

けれども、キンキンに冷えた銅グラスにアイス珈琲。ストローでカランカランと氷の涼しげな音。

ひんやり冷たいクロカンを大きなスプーンでほおばれば、あぁ涼しげ...。

そんな暑い夏がもうじきやってきます。

マメヒコの初夏メニュー、トーストも朝から人気メニューになってきました。

季節の移り変わりとともに、メニューもさらに本格夏メニューに切り替わろうと、目下準備中です。

ということは...今週末でさよならのメニューがあるということをお知らせしなくてはなりません。

バレンタインの季節からお出ししていた「いちごケーキ」。

マメヒコらしい和菓子でテイクアウトもできる「チョコレート蒸し羊羹」。

この２つのデザートがもうじき終わってしまいます。

一度食べて美味しかったと感じてくださったお客さま、

いつもいつも迷って迷って定番「レアチーズ」を注文してしまって、まだ一度も食べたことのないお客さま。

ぜひマメヒコでお待ちしております。

予定では6/4(木)から夏メニューにかわります。

こちらも追々ブログでお伝えしていきますね。

今年も新茶の季節。お茶ヒコの季節です。

このたび、マメヒコではクッキーを販売することになりました。
マメヒコならではの安心な素材を使った素朴なクッキーは、
お味とともにぜひ香りをお楽しみいただきたいと思い、
香りとともに瓶に詰めました。

瓶の蓋を開けるとアールグレイや珈琲やジンジャーなど、
個性的な香りが立ち上ります。
どれも香料など使わずに本物の素材を使っています。
だから嫌みなく、珈琲とも紅茶ともとても良く合います。

いくら食べても気持ち悪くならないのも、
きっとそのせいだと思います。

せっせと焼いては瓶に詰めています。
ぜひ、そっと蓋を開けるその瞬間からお楽しみください。

マメヒコの瓶クッキー、ひとつ600円です。
（空き瓶をお店にお持ちいただくと80円お返しいたします。エコです。）

マメヒコ渋谷店、オープンして1年半が経ちました。
日々少しずつ変わっていっているお店ですが、
この度の、いきなりの売店の出現に驚かれた方も多いかと思います。

西国分寺にクルミドコーヒーという喫茶店があります。
そこの内装工事で手仕事の部分の大半を手がけた安藤さんが、
夜な夜な静まり返ったマメヒコに来ては
少しずつ完成させてくれた売店です。

天井から吊り下げられた裸電球が、
なんだかとてもノスタルジックで、
外が暗くなり始めるとぽわっと売店周辺が温かくなります。

売店の目玉は珈琲豆と茶葉ですが、焼きたての素朴なクッキーや
お店で使っているきび砂糖、ゲランド岩塩等も売っています。

砂糖も塩も量り売りしますので、
私たちにちょっとお声をかけてください。
飛んでって売店の売り子になりますので。

これから売店の商品を少しずつご紹介していこうと思います。

ぜひ、マメヒコの珈琲をお家でも飲んで頂きたく、
店頭で量り売りをしています。

深煎り珈琲豆、浅煎り珈琲豆、そして今だけの春煎り珈琲豆。

一番人気は甘く飲みやすい深煎り珈琲。
スタッフのお気に入りは酸味とコクの浅煎り珈琲。
フルーティーで軽やかな春煎り珈琲は

5月末までの期間限定珈琲です。

 
100gで550円。200gで1100円。
珈琲袋は30円ですが、お家から入れ物を持ってきて下されば、
入れ物代はかかりません。
瓶や缶も販売しておりますので、ご自宅用に、
またプレゼント用にもご利用下さい。

いつも焙煎したての新鮮なお豆をご用意いたしておりますので、
お湯を注いだ時の膨らみをお楽しみください。

奥久慈の山間に、マメヒコスタッフの到来を待つ茶畑があります。
今年も茶摘みの季節がやってきました。

去年も茶摘み精鋭部隊数名でお茶を摘み、
「ぼくらの摘んだお茶、ボク茶」
という名前でマメヒコでお出ししました。
正真正銘自分たちの手で一枚一枚摘んだお茶です。
「イッシンニオウ、イッシンニオウ（一芯二葉）」
と呪文のように唱えながら摘んだお茶は素朴で野性的。
製茶工場まで運んだので、愛おしさは倍増です。

今年もまた新たな精鋭部隊を組んで、奥久慈の茶畑までお茶摘みに行きます。

そのため、大変申し訳ございませんが、
5/18（月）19（火)の二日間、マメヒコ両店舗共臨時休業とさせて頂きます。
無農薬のお茶を摘んで、
今年は「マメヒコ茶」としてお出ししますので、
どうぞお楽しみに。

東京の街を離れて、うぐいすの谷

（ぜひ、ヒトヒコ「お茶ヒコ」をお読み下さい。）